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餐厅服务员各岗位职责及流程

一、宴会部服务程序

(一)餐前准备:

1．按要求着装，按时到岗，接受领导指派工作。

2．根据宴会通知单准备餐具、用具、各种调料、调味品，备好清洁的酒水、餐车和干净抹布。

3．加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的餐具。

4．清理垃圾桶，保持走菜通道畅通(地面不潮湿、不油滑)。

5．准时参加餐前会，了解工作内容。

(二)餐中服务

1．准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。

2．接到走菜通知后，按时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。

3．上菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。

4．走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。

5．撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。

(三)收尾工作

1．将撒换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

2．将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。

3．地毯吸尘、清扫后台通道。

4．清洁工作台、水池、工作柜等工作。

5．清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。

6．垃圾桶清理后放原地。

7．做好下一餐的准备工作。

二、自助餐服务流程

1.领导进入餐厅，要热情接待，并报下今天的菜单。

2.按照规定的摆放标准，将各类食物按照不同种类进行摆放，保持整产有序。

3.持续监控自助餐区食品的新鲜度和温度，确保食品质量符合卫生标准。

4.定期检查食品的剩余量，根据实际情况及时补充食品，确保供应充足。